Για
την παραγωγή του οίνου βάσης γίνεται πρώιμος τρυγητός. Τα σταφύλια μετά
από ψύξη, οδηγούνται άσπαστα εντός του πιεστηρίου. Το γλεύκος οδηγείται
σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου θα ζυμωθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ακολουθεί η κλασική μέθοδος με δεύτερη ζύμωση εντός της φιάλης. Το
διάστημα της δεύτερης ζύμωσης και ωρίμανσης, παρουσία της λεπτής
οινολάσπης, διαρκεί τουλάχιστον 9 μήνες.
Γευστικά χαρακτηριστικά
Κομψό
αφρώδες κρασί με ανοιχτό κιτρινοπράσινο χρώμα και λεπτές φυσαλίδες με
ένταση και αντοχή στο χρόνο. Στη μύτη διακρίνονται αρώματα λεμονανθών
και μελιού, με φόντο ευωδιές τσουρεκιού και τριαντάφυλλου. Στο στόμα
διακρίνονται νότες αρωμάτων ζυμών και ψημένου τόστ που συνοδεύονται από
τραγανή οξύτητα.
Ιδανικός συνδυασμός με φαγητό
Ωμά θαλασσινά, sushi, μαλακά τυριά και φρουτοσαλάτα.
Ο Γιάννης Τσέλεπος ήταν από τους πρώτους παραγωγούς που διέκρινε νωρίς
τις δυνατότητες του Μοσχοφίλερου στη Μαντινεία για παραγωγή αφρώδους
κρασιού. Με βάση τις εμπειρίες του από τη Γαλλία τόλμησε να οινοποιήσει
ένα αφρώδες κρασί από Μοσχοφίλερο με τη παραδοσιακή μέθοδο, ανοίγοντας
το δρόμο για την παραγωγή και άλλων αφρωδών οίνων από γηγενείς
ποικιλίες, ενώ στη συνέχεια ακολούθησε και η οινοποίηση αφρώδους από
Αγιωργίτικο στη Νεμέα, πάντα με βάση την παραδοσιακή μέθοδο. 100% Mοσχοφίλερο
