Τα στραγάλια δεν έχουν πολλά λιπαρά. Είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά και
υδατανθράκων. Περιέχουν επίσης πολλές
φυτικές ίνες και πλεονεκτούν σε σχέση με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς
σε βιταμίνη Α και σε β-καροτίνη, βιταμίνες απαραίτητες για την
αναγέννηση των κυττάρων. Είναι επίσης πολύ πλούσια σε βιταμίνες Κ και C.
