Κρυοεχύλιση στους 6 oC για 8-10 ώρες με σκοπό την
ανάδειξη του πρωτογενούς αρώματος της ποικιλίας. Αργή ζύμωση και
αποζύμωση σε Γαλλικά δρύινα βαρέλια σε ελεγχόμενες συνθήκες. Παραμονή
στις λεπτές οινολάσπες για 7 περίπου μήνες στα βαρέλια με συνεχόμενα
bâtonnage ώστε να επιτύχουμε λιπαρότητα, σώμα και πολυπλοκότητα
οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.
Οργανοληπτικά Στοιχεία
Το χρώμα του είναι ζωηρό, λαμπερό, χρυσοκίτρινο με πρασινωπές
ανταύγειες. Άρωμά κομψό και σύνθετο με νότες ξύλου και λουλουδιών. Γεύση
γεμάτη, δροσερή και σαρκώδης. Επίγευση μεγάλης διάρκειας.
Γευστικοί συνδυασμοί
Συνοδεύει πιάτα πουλερικών με άσπρες σάλτσες, λιπαρά ψάρια και τυριά με έντονη γεύση.
